Auberginen mit Parmesan
- eine leckere Antipasto
Zutaten
1 mittelgroße Aubergine
 | 6 Eßl. Olivenöl |
| Salz |
| frisch gemahlener Pfeffer |
| 2 Eßl. Balsamico-Essig |
| 3 Eßl. Gemüsebrühe |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1 Tomate |
| 1 Prise Zucker |
| 1 Stück Parmesan-Käse (50 g) |
Zubereitung
Die Aubergine putzen u. in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne im heißen Öl portionsweise von beiden Seiten kräftig braun braten. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Essig, Brühe, gehackten Knoblauch u. feingewürfelte Tomate verrühren. Mit Salz, Pfeffer u. Zucker abschmecken u. über die Auberginenscheiben geben. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Danach mit gehobeltem Parmesan-Käse bestreuen.(kann auch weggelassen werden)
Schmeckt auch mit Zucchini anstatt der Auberginen sehr gut.