Spaghetti mit Lachssahnesauce

	1/8 l Weißwein
	½ Teel. Salz und Pfefferkörner
	½ Bund Estragon
	350 g frischer Lachs
	½ l süße Sahne
	150 g Möhren
	400 g Spaghetti
	4 l Wasser
	2 Teel. Salz
	1 Eßl. Öl
	1 Messerspitze weißer Pfeffer
	1 Eßl. eisgekühlte Butter

Den Wein mit dem Salz, den Pfefferkörnern und 1 Zweig Estragon zum Kochen bringen. Den Lachs darin 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, dann in kleine Stücke teilen. Den Fond durch ein Sieb gießen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen, bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Die Möhren schaben und in sehr feine Stifte schneiden, 2 Minuten blanchieren. Die Spaghetti in dem Salzwasser mit dem Öl "al dente" garen. Den restlichen Estragon fein hacken und unter die Sahnesauce mischen; mit Salz und dem Pfeffer abschmecken. Die Butter teelöffelweise unterziehen. Den Lachs und die Möhren kurz in der Sauce erhitzen.