Zanderfilet in Riesling

	4 frische Zanderfilets a 200 g
	Saft einer Zitrone
	Salz, Pfeffer
	100 g frische Champignons
	50 g Butter
	1 feingehackte Zwiebel
	¼ l Riesling
	1/8 l Sahne
	1 Eigelb
	1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
Die Champignons gut waschen und in Scheiben schneiden. In einer flachen Kasserolle oder Pfanne die Butter schmelzen lassen, darin die Champignons und die Zwiebel leicht angehen lassen, ohne Farbe zu geben.
Die Zanderfilets dazulegen, mit dem Riesling übergießen und bei kleiner Hitze zugedeckt langsam und vorsichtig garen.
Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf einer Platte warmstellen.
Zu dem Rieslingsud die Sahne geben und etwas einkochen lassen.
Das Eigelb mit Sahne verrühren und ohne zu kochen unter die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und über die Zanderfilets gießen.

Dazu passen Kartöffele und ein Glas badischer Riesling.