Schweinefilet

Bei kaum einem anderen Fleisch ist die Garzeit für den Geschmack und die Konsistenz so entscheidend wie beim Schweinefilet. Gart man es zu lange kann es sehr schnell einen trockenen Charakter bekommen. Das Geheimnis sind Niedrigtemperaturen.

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Als aller erstes wird der Blätterteig aus dem Kühlfach genommen und aufgetaut. Anschließend wird vom Wirsing zwei bis drei Blätter abgetrennt und in leicht gesalzenes Wasser drei bis vier Minuten vor1

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